低溫烘培溫度、堅果烘焙時間、堅果烘焙溫度在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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市面上的堅果加工方式，包含油炸和烘烤，而堅果烘焙又可依照溫度的不同分為高溫烘烤(120-180℃)和低溫烘烤(<120℃)，而在這3種方式之中經過低溫…

一般業界只要是低於120度以下，就會自稱是低溫烘焙，但高於100度，仍會造成腰果營養、成分、活性的改變，溫度如果太低又容易會產生豆子的生味，不僅降低脆度也影響 ...

可夫萊堅果之家徐寬生董事長表示，由於堅果中富含纖維、蛋白質、油脂、維生素等營養成分，如使用過高的溫度進行加工會對這些營養成分造成破壞。此外， ...

研究指出，使用中低溫度烤堅果，比起高溫烘烤，可以降低脂肪變質的機率。以核桃來說，經180°C高溫烘烤20分鐘後，比起生核桃多了17倍的氧化物質。但是 ...

常見問題. 常見問題. Q:你們的低溫烘培是溫度幾度呢? Share. facebook google. A:大約在45-55度，因為要針對每種水果的特性去製作出最好的口感.

低溫烘焙 ──控制在104~120℃的溫度，慢慢把堅果的水分烘乾，用最溫和的方法保留堅果最原始的風味，雖然是最耗時也最耗工的作法，但這樣不會破壞營養素， ...

1-2選擇低溫烘焙的堅果. 堅果的營養只要遇到高溫就會流失，所以烘烤溫度控制在104~120℃的溫度，慢慢把堅果的水分烘乾，這樣的方式是最不會破壞營養的 ...

溫度往往過高，快速炒出來的堅果因為水氣還沒有揮發足夠，所以香脆度會較為不足， ... 其實好的杏仁香氣非常迷人，而且經過專業低溫烘焙的杏仁又香又脆非常的好吃。

1）低溫烘焙將溫度控制於120℃ 以下，慢慢地將堅果烘乾，此方法可以將堅果的顏色、營養、口感、活性成分都保留得相當地完整，為處理堅果最佳的方法。

美食當前，拒絕致癌物文／許若雲諮詢專家：台安醫院營養師李嘉珮烘培溫度超過130度，澱粉類食物就易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現， ...