廣式月餅鹼水、月餅皮做法、廣式月餅餡在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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鹼水該加多少，則視熬糖漿時所使用的水果而定，因為每種水果的酸度都不同。大致上25公克鹼粉、1公克小蘇打粉，用100毫升熱開水調開，就是最方便又穩定的鹼 ...

梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，在調製廣式月餅餅皮麵團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅用梘水是廣式月餅的特色製法。它是祖先們用 ...

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度（由於各家配製梘水配方不一樣，所含成份也 ...

漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水，口感軟綿。轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的 ...

中秋節不做月餅，好像沒有什麼過節氣氛，雖然家裡早已準備了市售月餅，我還是決定要自己做一些來過節。還有一點就是自從入坑後我好像沒有正式地做過廣式 ...

傳統的梘水是草木灰浸出液，現在的梘水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合鹼性溶液，家庭使用時也可以用純鹼水來代替。用食用純鹼和清水按1：3～4的 ...

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的 ...

3、加入枧水能增加饼皮的碱性，从而让月饼皮更容易着色。尤其是用含有碳酸钾的枧水制作的广式月饼，饼皮呈深红色且鲜艳光亮，而用纯碱水代替枧 ...

不需要糖浆不需要枧水的广式月饼】1.饼皮液体类直接混合，搅拌均匀食用碱用水化开，倒入。这里是用于代替枧水，不是说不需要枧水，只是用自制碱水代替 ...

餅皮原料：中筋面粉200g ，蜂蜜140g，花生油50g，鹼水4g（水和小蘇打3:1的比例）。餡料：我用了鹹蛋黃和自己炒的紅豆沙。這次用的餡料。