戚風蛋糕空洞、蛋糕縮腰、海綿蛋糕回縮在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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蛋太小，戚風蛋糕會長不高。相反的，蛋的分量多時，會長得很高，但同時也會在蛋糕體中形成空洞。此外，水分過多也是造成空洞的原因之一。

尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹不均勻，急速膨脹的情況下，就會產生空洞。拌合時未將整體均質均勻，則會造成氣泡有大有小。戚風蛋糕有蛋白跟 ...

造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：. 1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。

只要做出強韌的蛋白霜，蛋糕又烤得夠膨，就可以做出蓬鬆的戚風蛋糕。 ... 若有做好這些步驟就能排出多餘的空氣，還能預防蛋糕烤出空洞。

1.蛋白霜打發不足，無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。 · 2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。 · 3.使用了不沾的模具去烘烤，或將模具塗油。 · 4.出爐後沒有倒扣放 ...

今天來跟大家介紹戚風蛋糕為什麼中間有一個洞我先說，絕對不是我故意挖掉的基本上戚風蛋糕的模具，分成普通蛋糕模，跟中空的煙囪模（烤出來的蛋糕 ...

蛋太小，戚風蛋糕會長不高。相反的，蛋的分量多時，會長得很高，但同時也會在蛋糕體中形成空洞。此外，水分過多也是造成空洞的原因之一。

已經連續第三顆了，都是蛋糕內部出現大空洞(外表看不出來)，就像整個內部被挖掉一樣，之前都沒出現過這個問題..... 這次食譜材料：6"活底非不沾模 ...

Q--戚風蛋糕塌陷的原因: 1)水份太多。 2)加入的材料太多太重。 3)沒有完全冷卻就脫模。 4.

1. 戚風蛋糕Chiffon Cake / 海綿蛋糕Sponge Cake / 天使蛋糕Angel Cake 的差異. 傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。戚風蛋糕相對來說 ...