油酥太黏怎麼辦、油酥太軟、油皮油酥做法在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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風雨師回覆： · 通常一般人使用的都是凝固猪油，2:1 · 但自炸的猪油，油性較純，油脂多，呈液態，就不能用2:1了，要把猪油減少， · 不然就得增加麵粉改成2.5: ...

我工作的地方非常非常的熱我猜至少有30度以上我還特地把攪拌剛拿去冷凍冰使用的是無水奶油有冰(因為太熱了無冷氣)回溫到刮刀無法切要用刀切的狀態但 ...

【油皮油酥診療室】大家製作蛋黃酥、芋頭酥或中式油皮點心時.... 是否在操作油皮、油酥有發生甚麼問題呢? 歡迎在留言給老師知道! ... 油酥太濕黏狠難操作~.

制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

另外，油皮、油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。

1.中筋麵粉用濾網過篩 · 2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻 · 3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻 · 4.將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團 ...

1.混合油酥時不可搓揉太久，避免手的溫度融化油酥裡的酥油而使得油酥黏手 · 2.油酥再適溫下放太久也容易變得很黏手，所以揉好如果沒有要馬上使用要先放冰箱 ...

油皮包裹油酥時封口一定要封緊,否則由蘇跑出來就容易沾粘另外.也有可能是由皮的水分過多喔!所以並非配方中的水全都加入,要視麵粉和溫度而定,最好能分次 ...

1.沒烤熟，導致酥皮都糊成一塊沒有分層 · 2.奶油從底部漏出來。建議收口時注意是否有捏緊 · 3.油皮包油酥的過程過度桿壓，導致破酥.

在製作油酥和油皮前先烤鹹蛋黃：將鹹蛋黃鋪在烤盤上，噴上少許米酒後放進已經預熱至上下火皆200 °C 的烤箱烘烤3-5 分鐘。接著將上下火降至180 °C 烤8-10 ...