低溫發酵肉桂捲、中種肉桂捲、肉桂捲太乾在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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用台灣本土小麥與手工紅糖烘焙出最迷人的肉桂捲。 ... 直到後來知道做麵包可以「免揉（少揉）」、也可利用「低溫發酵麵團」的方法來製作，尤其低溫 ...

讓麵團在低溫的環境中可以慢慢的產生更多長時間發酵帶來的香氣, 也可以因長時間發酵讓麵團吸收更多水分而變得更加柔軟好吃。材料：(約可做15cm*15cm方形模肉桂卷2份）.

以刀或膠刮板將麵卷切成6等份(圖四)，切口朝上，放在已鋪烘焙紙的烤盤上(圖五)。在溫暖潮濕的環境中靜置，作最後發酵，至麵團膨脹蓬鬆(約60分鐘) (圖六) ...

2. 乾淨桌面灑中筋麵粉當手粉，缸中移出麵團於鋼盆內，這個冬天其實一點也不冷，溫度都大概是稍低於25℃，這幾個月其實都是直接丟冷藏發酵，2小時的冷藏 ...

喜歡肉桂味又怕太甜膩可以試試看【關鍵字】：蘋果肉桂捲、麵團、肉桂粉、肉桂蘋果、低溫發酵、蘋果醬、蘋果丁.

2.以保鮮膜蓋住後丟入冰箱冷藏低溫發酵12-24小時. 3.製作肉桂醬，將奶油化後倒入已混合好的黑糖及肉桂粉裡，攪拌均勻備用.

除了甜甜圈之外，我在美國喜歡的甜點排行榜中的第二名應該是肉桂捲。 ... 肉桂捲10. 我不喜歡鋪烤箱紙，因為麵團會照著紙張的皺褶而發酵.

沒錯，我想你已經猜到了，就是糖多油多，本錢多多的Rich麵包，像是圖中的肉桂捲麵包。高糖油麵包(Rich Bread) 適合直接法. 因為這種類型的麵包本身的材料 ...

拿來做肉桂卷的就是麵團3號。後來又在烤箱中多發酵兩小時的麵團，比只有室溫發酵者長得還要大。做出來的麵包更蓬鬆柔軟。三份麵團都沒有發出臭味， ...

肉桂捲一直是喜愛肉桂特殊風味的我的心頭好，只是如果自製的話，表面那層好吃但熱量跟甜度超罪惡的糖霜我會選擇不加就是了，使用砂糖與奶類相對比例都 ...