低溫發酵24小時、低溫發酵回溫、低溫發酵失敗在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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第一次發酵：低溫壓力發酵24小時無中間發酵第二次發酵（最後）：成型狀態放入冰箱蔬菜室後，發酵10小時第一條吐司：無回溫直接入烤箱（無預熱）200度15分鐘，190度10 ...

合發酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵，麵粉充分吸收水份，麵糰更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。

採用24小時低溫發酵的麵團配方，採用了高含水率、較高鹽分及橄欖油添加的概念，同時刻意放大高筋魯邦麵種至1.5倍，也額外添加【小麥蛋白粉- Wheat Gluten】， ...

2）如果要在冰箱裡長時間發酵，冰24小時左右，要減少酵母量(半匙以下)，. 這樣發酵時間可以拉長，就像說明書裡的超軟土司配方一樣，. 酵母用量減半，拉 ...

為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫（冷藏）長時間 ... 如果用高於30度發酵，時間可縮短至一小時或是更短），引出lean麵包最好的味道。

冷藏發酵除了可靈活安排時間外，麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵，可以讓水合和熟成更加充分，不僅延緩麵包的老化速度，可以長時間保持鬆軟 ...

1.所有材料放到麵包機打成團 · 2.將麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒中 · 3.直接來到發酵後的24小時,從冰箱取出保鮮盒後 · 4.將麵糰輕壓排氣 · 5.分割麵糰滾圓成 ...

冷藏發酵麵包 · 在室溫中第一次發酵約一小時，體積增加即可不須發至二倍大，將空氣拍出，再放入冷藏至隔天或最少八小時至二十四時，回溫後再繼續其它步驟。

1）室溫超過25度，酵母可減量，用3/4小匙(或更少)，水量減10cc(太黏手可再減)， · 2）如果要在冰箱裡長時間發酵，冰24小時左右，要減少酵母量(半匙以下) ...

1怎樣做：. －麵糰所有材料混合好後，第一次發酵時放入雪櫃普通格（4-7°C）以低温延緩發酵時間，視乎食譜，發酵約12-24 小時，之後第2天才做分割造型、 ...