低溫發酵最長時間、麵團發酵、二次發酵時間在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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如果長時間低溫發酵要超過1天(24小時)以上，建議麵糰要用2－3層以上塑膠袋裝起來扎緊(避免麵糰膨脹的壓力破裂)，塑膠袋中不要有任何空氣，這樣可以 ...

事實上如果你做的麵包是低油、低糖配方（又稱Lean麵包，沒什麼本錢瘦瘦的麵包意思），最適合使用低溫長時間發酵了，你讓酵母有足夠時間分解澱粉並產生酒精＆美味的副產品， ...

再放進冰箱冷藏室，讓它低溫慢慢發酵，約8-12小時就能取出來製作。

冷藏發酵除了可靈活安排時間外，麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵，可以讓水合和熟成更加充分，不僅延緩麵包的老化速度，可以長時間保持鬆軟 ...

冷藏發酵麵包 · 在室溫中第一次發酵約一小時，體積增加即可不須發至二倍大，將空氣拍出，再放入冷藏至隔天或最少八小時至二十四時，回溫後再繼續其它步驟。

製作時間快速，發酵時間短，但麵包易老化，保濕性較沒有其他發酵法來得好。 ... 最長不超過48小時，之後再放入酵母及軟化的奶油攪拌揉製出薄膜。

綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用 ...

麵團冷藏保存、低溫發酵要放不同層！12個「佛卡夏Q&A」解答烘焙新手問題 ... 配料的水分、不要鋪放過多的配料、將麵團弄薄一點再將烘烤時間拉長一點！

1怎樣做：. －麵糰所有材料混合好後，第一次發酵時放入雪櫃普通格（4-7°C）以低温延緩發酵時間，視乎食譜，發酵約12-24 小時，之後第2天才做分割造型、 ...

採用2階段發酵法，藉由拉長發酵時間及不同階段溫度控制的細膩，將這份復古感的鄉村麵包配方推向完美。我近期已多採用自己培養的天然酵母先做出法式液種(Levain) 拌入入主 ...