麵糰發酵不足、麵團發酵、二次發酵時間在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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麵團發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度，發酵時間又跟環境溫度有關，掌握好這兩個關鍵因素通常能成功發酵。如果還是發不起來， ...

麵團過度發酵時會膨脹過大後，麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了，像氣球充太飽會破掉，即使麵團在發酵的時候可能看不出來塌陷的徵兆，但麵團放進烤箱後的前五分鐘，水蒸氣 ...

發酵不足的麵團（見下方影片）：手指測試時，若麵團快速回彈填回，且手指能感受到緊繃與彈力，表示麵團還需要再給他一些時間發酵。 Play. [廣告] 內文未完 ...

發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。

接着往下读，看看如何让发酵失败的面团"起死回生"。 ... 关上烤箱门，让面团开始发酵。 ... 如果增加温度和湿度还不足以激活酵母，你可以试试再加些酵母。

因為麵團進入烤箱，溫度達到60℃之前還要繼續膨脹。如果最終發酵過度，麵團在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷， ...

這問題比較容易出現在自養天然酵母(如魯邦麵種、水果酵種) 上。即使用了已經過度發酵的中種麵團，進而導致主麵團的酸化。過度發酵的中種麵團其特徵就是酸化、含有 ...

淺談麵團過度發酵及改進的方法 · 1、觸感判斷：通常日式麵包入烤箱後，都還會再漲大，所以，最後發酵時，摸起來麵團有鬆弛感，就可以烤焙了， · 2、冷藏法： ...

代表發酵仍然年輕，發酵不足，需要再延長時間。發酵不足就烘烤的麵團，吃 ... 指痕會慢慢回復，這時判斷麵團已完成最後發酵，可以送入預熱好的烤箱。

中，如此可以避免麵糰發酵過度 d.烤色選擇"淺" 1.成品太矮可能原因: 改善方式: a.發酵時間不足按下暫停鍵，延長發酵時間 b.發酵溫度偏低選擇"冬季 ...