麵團發酵、麵團發酵、二次發酵時間在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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一旦開始製作麵包，在酵母的參與下，發酵作用就開始了，是不等人的持續過程。在完整的麵包製作過程中，可以說包含了三個發酵的階段：基礎發酵、中間發酵（ ...

中間發酵完成後，可以把麵團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次 ...

我在做吐司時，因為有用手機計時，所以不會發酵過度。但凡事總有例外， ... 前一晚將麵團打好，放進冰箱冷藏，完成第一次發酵。第2上午開冰箱，就.

多數基本食譜的配方裡，基本發酵時間是1-11/2小時，與二次發酵（或稱最終發酵、醒發）的時間差不多。如果因為溫度太高或是添加太多酵母，導致麵團發酵速度 ...

〈轉貼〉麵糰發酵程序 · 直接法的基本發酵直接法的基本發酵時間約為2 小時，基本發酵的時間視麵糰性質、酵母、糖、鹽、水用量不同而異（水份多的麵糰發酵快但膨脹體積較小 ...

麵團當時一時慌張沒拍照，所以以下的分享比較圖是就最後烘烤結束的成品做比較。過度發酵的麵團表皮粗燥不平整. 很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺 ...

第二次發酵>同樣蓋上濕布或是保鮮膜進行第二次發酵，. 麵糰變成1.5~2倍大。吐司大概發到吐司模8分滿。烘烤> 烤箱一定要先預熱，小麵包大概180度10~15分鐘，大型 ...

a.使用微波爐或烤箱充當發酵箱的方式發酵的麵糰表面噴水防止乾燥，放進微波爐或烤箱中，微波爐或烤箱中再放一杯熱水幫助提高溫度，水冷了隨

發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。

書名：麵團發酵食研室：第一本波蘭液種專門書，原文名稱：カンパーニュ冷蔵庫仕込みでじっくり発酵，語言：繁體中文，ISBN：9789869868761，頁數：96，出版社：三悅 ...