麵包發酵不足口感、麵團發酵、二次發酵時間在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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2022年1月22日 — 如果大部分反彈回來，則是代表發酵不足；發酵過度時，麵團會有在小洞附近局部 ... 可是麵包其實剛出爐的時候口感不是最好的，水蒸氣以及融於水的發酵 ...

麵團發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度，發酵時間又跟環境 ... 酵母菌4種材料，就能做出香噴噴、口感酥脆，看了開心、吃了喜悅的麵包。

請務必仔細觀察麵團的攪拌過程，並攪拌到適合發酵的狀態。擴展階段：麵團拉出的薄膜表面仍顯得稍微粗糙，延展性不足。完成階段：麵團表面光滑，可拉 ...

發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。

這種情況下，麵團後期烘烤出來的口感就會比較酸。 ... 麵團發酵不足及發過度都直接影響成品的品質：發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味 ...

發酵不完全的麵包吃來較硬且無彈性，口感上偏乾，而烤的時間不足水分多吃來容易造成消化不良、腹脹、胃酸過多的情形，然而麵包發酵時間過長麵包也會 ...

油和鹽要後放，酵母最好選擇耐高糖的，酵母建議放75g一般麵包口感粗糙乾硬都是由於以下原因造成的. ... 發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬。

發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，麵團會 ... 因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。

撇步1 爐溫太低烤焙時間太久撇步2 麵包內糖份，油份太少撇步3 麵包發酵不足. ... 麵包軟Q 口感大破解-湯種| 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】＃031.

抑或發酵不足/過度。每個老師與師傅都有其判斷是否發酵完成的標準。即便學習了一種新的判斷發酵方式，每個人的感受也不盡相同。隨著麵包師對口感的 ...