麵包發酵失敗補救、麵團發酵、二次發酵時間在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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麵團發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度，發酵時間又跟環境溫度有關，掌握好這兩個關鍵因素通常能成功發酵。如果還是發不起來， ...

首選準備一小杯30度左右的溫水，放入一勺酵母，攪拌均勻，讓酵母發酵5-10分鐘，如果水面上浮起一層酵母泡沫，就說明酵母菌的活性 ...

哈哈哈，那換我好奇你最後怎麼改造了啊XD？？ ... 你也可以參考發酵後再抹醬的甜麵包～這樣沒發酵好還有得補救（好沒志氣的建議XD）。

发酵失败的面团可以回收利用，做成面糊、糕点，或者其它烘焙食品，这样你就不用把面团全部浪费掉了。利用这种面团时，你就不能再使用酵母来产气，而要像制作酥皮一样，依靠 ...

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再 ...

3：水太燙導致發酵失敗。酵母粉是由酵母菌組成的，水溫超過40度會把酵母菌燙死，導致發酵失敗。所以和麵的話要控制好水溫，水稍稍溫一點兒就可以 ...

做麵包的時候，麵團發酵過度在我這是常有的事，爲什麼呢？麵團發酵總是失敗?看看大師們怎麼做的. 第一次發酵的溫度，在28—32° ...

糖的添加可以提供養分，幫助酵母的發酵，但如果糖的添加量過多，可能會讓酵母處於高滲透壓的環境，造成酵母脫水而死。 · 鹽會抑制酵母發酵，適量添加可以 ...

麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳 ...

如果麵團在發酵時，頂部出現了裂痕，就表示麵團變得太乾了，之後將麵團放入烤箱烘烤成麵包時，就有可能會膨脹不起來。為了讓麵團保持濕潤與彈性，就要在 ...