水合法低溫發酵、水合法失敗、水吐司在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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如果說要混合中種法、湯種法、冷藏發酵這些製作方式，是沒有衝突的! ... 有關水合法、以及其他做麵包的方式，湯種、中種、低溫冷藏等等。

液種/ 白吐司& 水合法+低溫發酵 ... 水80g. 速發酵母0.5g. 吐司麵團. 高筋麵粉200g. 全蛋50g. 水40g ... 發酵好的液種有很多氣孔～.

所謂Autolyse水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜,大大減少揉麵的時間【關鍵 ...

水合法 ( 放入冰箱冷藏 ) 30~40分鐘 (冬天置室溫)，冷藏發酵時間14H. 準備工作: 1.將所有材料稱重備齊。 2.中空戚風模底部及邊邊塗上一層薄薄的奶油.

【水合法】又稱【水解法】。它是一種製作麵團的方式，需要靠冷藏靜置，讓水分和麵粉自行分解，讓蛋白質和水分結合而形成筋膜 ...

杏鮑菇咖哩麵包（液種+湯種+水合法+低溫發酵）. 庄腳人乀灶咖. 2015年4月30日 ... 水130g 糖30g 奶油30g 奶粉30g 鹽4g 速發酵母2g. 湯種. 高筋麵粉50g 水250g.

蔥花麵包（水合法+低溫發酵法）的詳細作法：充滿青蔥香氣，牽絲軟綿綿的口感，做法簡單又省力。利用低溫發酵方法，讓不能一次把麵包做好的上班族或 ...

【麵包機】百香金橘蜂蜜果香麵包(水合法+低溫發酵) ... 烘烤的時候，空氣中彷彿飄散著陽光和柑橘的熱帶氣息。小巧精緻，清爽不膩，每一口都嘗得到新鮮果香 ...

好吃的奶酥麵包加入椰子粉和果乾增加口感與香氣！利用水合法和低溫發酵長時間讓麵團熟成，輕鬆揉揉就會出現薄膜唷♥ ...

我很常用的方式，是“同時”用中種+水合法，可以非常省力而且快速揉出薄膜。 ... 好好分配, 有效管理麵包發酵及烘焙的時間，沒空就塞冰箱“冷藏”延緩發酵。