調溫巧克力溫度、免調溫巧克力、調溫巧克力蛋糕在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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調溫巧克力溫度在巧克力最佳調溫法的討論與評價
如果您調溫的是牛奶巧克力，融化併升溫至45°C，降溫至26°C，再回溫至29°C。 如果您調溫的是白巧克力，融化併升溫至40°C，降溫至25°C，再回溫至28° ...
調溫巧克力溫度在調溫巧克力自己做！一次學會3 種調溫技巧的討論與評價
將切碎未融化的巧克力倒入約2倍份量的融化巧克力中，攪拌融化新加入的巧克力同時達到降溫效果，調整溫度至28～29℃即可。 STEP 3. 將巧克力舀回鍋內，再次 ...
調溫巧克力溫度在調溫與非調溫巧克力的討論與評價
雖然說調溫巧克力的最佳儲藏溫度是12-18度，這僅是「最佳理想狀況」。沒有專業儲藏設備的大眾不必過度擔心，巧克力並不會因此而腐壞，但這不代表可以大剌剌地將調 ...
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調溫巧克力溫度在適合在家操作的巧克力調溫－冷水法 ...的討論與評價
3.溶解巧克力的溫度要溶解巧克力時，須將巧克力隔放在60℃ 的熱水上。如果沒有溫度計，可以在200ml的沸水中加入50ml 的冷水， 即可得到大約相似的溫度。
調溫巧克力溫度在巧克力調溫（基本概念及實作方法）的討論與評價
這麼多的結晶型態裡，調溫巧克力要的是融解溫度在33.8°C的穩定β結晶。33.8°C，接近人類體溫的36°C，這就是巧克力為什麼有“只融你口不融你手”的特色。
調溫巧克力溫度在[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法的討論與評價
簡單說就是要調整巧克力的溫度. 將巧克力融化48度後，將溫度降低27度再升高至32度，幫助巧克力結晶的一種方式。 你以為只是升升降降溫度就完成調溫了 ...
調溫巧克力溫度在巧克力專修班3/4-調溫巧克力的原理和方法，教你在家也能 ...的討論與評價
1. 將巧克力隔水加熱至45~50°C · 2. 利用「大理石 or 冷水 or 18°C新的巧克力」將巧克力降溫至⑤結晶溫度
調溫巧克力溫度在[甜點科學] 巧克力調溫的討論與評價
1) 桌面冷卻法：將融化巧克力的一部分(2/3至3/4)倒至通常是大理石桌面進行冷卻，冷卻至適當溫度後，再倒回原本保存的一部分溫熱融化巧克力中，攪拌均勻 ...
調溫巧克力溫度在【學習】巧克力為什麼要調溫和巧克力調溫技巧的詳細做法的討論與評價
其實對於巧克力來說，調溫後的溫度有個範圍：超過34℃就是太熱，而低於26℃就是太冷；對於嬌貴的巧克力來說，溫度太高是肯定不行的。超過34℃時，巧克力中的結晶在慢慢消失， ...
調溫巧克力溫度在《巧克力碎碎唸55》 關於白巧克力調溫的討論與評價
在使用種子法調溫時，在融化巧克力中加入種子巧克力，降溫至32度以下即可完成調溫。 另外在含有其他油脂的巧克力，結晶速度較為緩慢，白巧克力在做調溫 ...