調溫巧克力食譜、調溫巧克力蛋糕、調溫巧克力全聯在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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將2/3量的融化巧克力倒在涼爽的大理石檯面上，利用刮板或Y型抹刀來回將巧克力推開抹薄，直到巧克力降溫冷卻至濃稠，最後將巧克力刮回原來的攪拌盆，和剩下 ...

甜點廚師運用此技術製作外殼或巧克力花，包裹巧克力及製作巧克力雕塑。根據您選擇的配方調整巧克力的用量. technique tempering chocolate; 步驟1 : 將300克巧克力 ...

※ 雖然本書中的食譜不須進行調溫，在此仍介紹一種較簡單的調溫方式，滿足想嘗試的讀者。【冷水法】調溫有許多方式，使用冷水是較適合在家中操作的簡易 ...

了解前面關於巧克力組成，基本上是由可可固形物、可可脂與砂糖這三者的融合關係之後，如手邊僅有80%濃度調溫巧克力，但配方上卻需要使用65%調溫巧克力時又該怎麼做呢？其實 ...

把巧克力切碎。 · 把⅔ 的巧克力放到金屬碗中，再置於裝有微滾清水的湯鍋中，並確認碗的底部沒有碰到水。 · 如果是黑巧克力，過程中不要讓溫度超過華氏120 ...

[巧克力知識] 巧克力製作入門‧選擇巧克力原料‧調溫與非調溫巧克力要做巧克力，當然要先從材料說起。巧克力依屬性來分的話有兩種：調溫巧克力、非調溫巧克力。

這篇顧名思義是深度甜點文我簡單介紹就讓我們直衝巧克力調溫吧！！巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可 ... ㄧ但原理打通，看到什麼食譜都會做.

內容從基礎知識開始，到巧克力必修的調溫與甘納許，進而延伸到更廣的應用（甜點、餅乾、麵包、飲品等），即使是甜點新手，從零開始也不需擔心。

常見的手工調溫方法，主要有以下幾種：. 1) 桌面冷卻法：將融化巧克力的一部分(2/3至3/4)倒至通常是大理石桌面 ...