低溫發酵時間、低溫發酵回溫、低溫發酵失敗在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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低溫發酵的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢，. 利用這種慢慢發酵，讓麵粉吸收較多水分，增加麵團Q軟的口感，. 使得做出來的麵包，柔軟度 ...

事實上如果你做的麵包是低油、低糖配方（又稱Lean麵包，沒什麼本錢瘦瘦的麵包意思），最適合使用低溫長時間發酵了，你讓酵母有足夠時間分解澱粉並產生酒精 ...

冷藏發酵除了可靈活安排時間外，麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵，可以讓水合和熟成更加充分，不僅延緩麵包的老化速度，可以長時間保持鬆軟 ...

冷藏發酵的時間2-24小時左右，夏天麵糰直接放入冰箱，冬天可在室溫預發酵30分鐘再進冰箱。冷藏發酵過的麵糰是否需要回溫. 如果是基礎發酵採用冷藏發酵來 ...

冷藏發酵麵包 · 1. 麵粉揉成團後，先在室溫發酵一個小時，再放冷藏持續發酵。 · 2. 隔天晚上拿出來(這次發酵時間約20小時)，表面噴水，等表面沒有水珠即完成 ...

✔️什麼是冷藏發酵？操作方式就是把打好的麵糰，密封好放入冰箱冷藏一晚做基礎發酵（1發）冷藏發酵可以在低溫 ...

晚上十點過後水合麵團然後放冰箱低溫發酵、隔天早上整型後發再烤大概中午過後可以吃. ㊙️ 目前最喜歡的是「水合法」+「低溫發酵」時間很充裕。

低溫冷藏發酵法，就是把揉好的麵糰，放進冰箱裡，經由12-18小時的時間慢慢發酵，即使是普通的麵包也會變得很可口。冷藏發酵做麵包的好處是: 1.

麵團冷藏保存、低溫發酵要放不同層！12個「佛卡夏Q&A」解答烘焙新手問題 ... 配料的水分、不要鋪放過多的配料、將麵團弄薄一點再將烘烤時間拉長一點！

冷藏發酵雖然時間長，但我覺得比普通發酵還簡單，因為它比較好控制，不需要像室溫發酵一樣要注意時間，稍不留神就發酵過頭，冷藏麵糰在冰箱裡放12小時、24 ...