低溫發酵配方、低溫發酵回溫、低溫發酵失敗在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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事實上如果你做的麵包是低油、低糖配方（又稱Lean麵包，沒什麼本錢瘦瘦的麵包意思），最適合使用低溫長時間發酵了，你讓酵母有足夠時間分解澱粉並產生酒精＆美味的 ...

低溫發酵麵包料理怎麼做？愛料理精選38篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蒜味巧巴達麵包低溫發酵、低溫發酵手撕麵包、培根洋蔥麵包(水合法+低溫發酵)、免揉塩可頌 ...

長時間低溫發酵，麵粉充分吸收水份，麵糰更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。 ... 配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替沒問題,一開始

低溫發酵麵糰~有效延緩麵團老化(附甜麵包配方) · 1)將粉類過篩，乾性材料加入攪拌鋼混合，慢慢分次加入液體. 低速攪拌 · 2)攪拌至成團後，加入奶油，奶油混合製麵糰中. 再轉2 ...

這時候就非常推薦使用「冷藏發酵法」，第一天晚上攪拌麵團並放入冷藏，第二天取出後只要整形並最終 ... 關於酵母的使用量會和麵包種類以及配方有關.

因為馬上放進冰箱降溫，會讓發酵無法順利進行，所以靜置一下，來讓麵團的發酵膨脹更有效率吧。 Q4 為什麼要放入蔬果保鮮室呢？ A 冰箱的溫度，冷藏室平均 ...

晚上十點過後水合麵團然後放冰箱低溫發酵、隔天早上整型後發再烤大概中午 ... 很推薦愛與恨老師的奶香包配方、我拿來做吐司或是小麵包也很成功喔！

(2) 冷藏中種法：一樣先將70%麵粉加上酵母、水揉成團，在室溫下進行約1~2小時的發酵，之後再放到冰箱冷藏進行約12小時的低溫發酵，之後將中種麵團加入 ...

這兩條吐司相同配方，相同製法：高筋麵粉400公克，牛奶80CC，砂糖30公克，全蛋1顆，塩4公克，蛋黃3顆，奶油80 ...

1. 酵母、糖、蜂蜜、煉乳、鮮奶、鮮奶油混合後，將麵粉和鹽倒入，以筷子攪拌成絮狀，同時分2次加入30g的水來調整麵糰溼度，可用劃圈方式成團，以刮刀翻拌及整理盆中沾黏 ...