中種法計算、中種黏、中種法計算在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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中種法材料比例取用麵粉總量的70% 例如：打2條吐司，麵粉用量500g，取用70%麵粉=350g，拿來做中種材料。中種水份計算：麵粉使用量350g×(60-65%) 約 ...

穀研所十周第一周理論概述Part2. 【DAY-4】中種法。【DAY-5】發酵實驗.奶油甜吐司.帶蓋吐司.山形吐司。一、中種法製作：屬二階段攪拌與發酵的麵包 ...

中種法是指：先將配方中70%以上的麵粉等材料攪拌、發酵後，再和剩餘材料攪拌、發酵的兩段式（中種麵團要提前發酵一次，然後和主麵團一起再發酵一次， ...

1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料攪拌 · 2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 · 3.然後將奶油加入慢慢混合均勻

這篇文章是參考"實用麵包製作技術"這本書,將直接法換算為中種法,分享給有需要的 ... 如果是用中種70/主30的朋友,建議中種水量計算完成後再多-10克, ...

好久不見的胖鍋麵包機實驗室又來了哦！用中種來做吐司好不好？用液種來做吐司怎麼計算或操作？用湯種做出來的吐司口感與直接法又有什麼不同呢？我們在使用相同的配方及 ...

何謂『中種法』？一般我們常看到食譜中把所有的材料混合在一起攪拌，揉好的麵糰直接進行基本發酵、翻麵及延續發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後 ...

中種發酵法 · 使用二次攪拌。 · 第一次攪拌取配方中60%~85% 的麵粉和比麵粉重55%~60% 的水，以及所有的酵母和改良劑混合攪拌，揉出的麵糰叫『中種麵糰』（Sponge），又稱『種 ...

中種麵團...依7:3做法..麵粉跟水照原配方70%加上酵母30% 攪柔後..我直接放塑膠箱..放冰箱冷藏我這次冷藏約17小時..朋友說24小時也都ok 只有一個重點...就是麵團請壓平.

極致生吐司(隔夜中種法) Shoku Pan · 高筋麵粉Bread Flour – 350g · 白脫牛奶Buttermilk – 100g · 鮮奶Milk – 140g · 即溶酵母粉Instant Yeast – 5g.