萬用中種法、萬用中種法、100中種法在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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當日中種法的麵包成果令人滿意，但是製作時間拉的很長，身為職業婦女、兩個小小孩的媽媽，有時很難在同一天內完成所有的工作，隔日冷藏中種法提供了我 ...

2020年5月27日 — 冷藏(隔夜)中種法中種法的其中一種攪拌好的中種麵糰，先放在室溫發酵2-3小時，再放進冰箱冷藏，進行長時間低溫發酵。冷藏低溫完成的中種麵， ...

萬用麵包胚（70%冷藏中種法）的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的萬用麵包胚（70%冷藏中種法）。

1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料攪拌 · 2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 · 3.然後將奶油加入慢慢混合均勻

・優點：發酵時間短、快捷省時，不用提前準備。新手最常使用的方法，成功率高不易出錯。・缺點：老化快，易受到原料和操作手法的影響 ...

小黑貓最早期做麵包時，一律使用[免揉法] (不懂又不敢搓揉麵團嘛...)，後來開始試著揉麵了，就一直使用[直接法]，也偶爾會借冰箱之力，用[冷藏法] 做 ...

冷藏過後的低溫麵團，攪打過程中較不易有過熱的問題；經過隔夜長時間的發酵，可大大提升麵團的發酵效率，加快最後發酵的速度，很適合在冬天使用。生吐司– ...

请问中种面团放入面包机打多久? 6 mos Report.

但是，要製作更香更柔軟的麵包，專業師傅們採用的是『中種發酵法』（Sponge-Dough Method）。中種法的特色是：使用二次攪拌。第一次攪拌取配方中60%~85% 的麵粉和比 ...

中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。將全部中種麵糰材料用慢速攪拌 ...