冷藏中種法配方、中種黏、中種法計算在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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中種冷藏法麵包(只需攪拌5分鐘) · 1) 噴水前可先朝其它地方先按噴1~2下, 以免只噴出空氣, · 2) 入爐時噴水按壓二次, 不要直接噴麵糰上, 也不要噴到燈, 6分鐘 ...

隔夜中種法: 將70%麵粉量的麵團混和，基礎發酵完、放入冷藏進行隔夜發酵，12~20小時再與主麵團混和，進行整型、發酵與烘烤。隔夜中種法可以讓麵包組織 ...

冷藏 (隔夜)中種法中種法的其中一種攪拌好的中種麵糰，先放在室溫發酵2-3小時，再放進冰箱冷藏，進行長時間低溫發酵。冷藏低溫完成的中種麵， ...

一般而言，常溫中種發酵2小時，冷藏中種發酵17小時。判斷種麵團是否發酵完成，可以觀察麵團內部的網狀結構，如果網狀結構乾燥且細密，用手拉取小 ...

超柔軟厚奶吐司(冷藏中種法) 加很多奶的茶叫「厚奶茶」所以~加很多奶的吐司我叫他「厚奶吐司」雖然完全不加一滴水~不斷調整配方後組織與高含水量的土司一樣細緻柔軟 ...

翻了基本家裡的烘焙書，在王傳仁的書里找到個台式軟麵包基礎麵糰的配方，同時使用了中種法和液種法，這種方法我第一次見，覺得新奇，決心一試。不過麵糰本身的配方不太 ...

因為採取冷藏發酵的方式，所以要先在前一晚上製作中種。先從配方中取出20g的溫水，將速發乾酵母泡開確認活性之後，再將麵粉與水加入。用手 ...

冷藏中種麵糰的做法如下，先將麵包配方原本所需麵粉與水的70%份量準備好，把室溫的水加入原本酵母粉的1/5，再將麵粉倒入，攪拌均勻後成糰後，放在保鮮盒壓 ...

中種麵團...依7:3做法..麵粉跟水照原配方70%加上酵母30% 攪柔後..我直接放塑膠箱..放冰箱冷藏我這次冷藏約17小時..朋友說24小時也都ok 只有一個重點...就是麵團請壓平.

1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料攪拌 · 2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 · 3.然後將奶油加入慢慢混合均勻