冷藏中種法計算、中種法好處、中種麵團保存在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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中種法麵團製作及計算方法 · 1. 從麵團所需的温水取少量加入乾酵母拌勻待5- 10分鐘 · 2. 把高筋粉放置在大碗內，加入已成泡沬的酵母水，再逐少加温水搓成無 ...

2020年5月27日 — 冷藏(隔夜)中種法中種法的其中一種攪拌好的中種麵糰，先放在室溫發酵2-3小時，再放進冰箱冷藏，進行長時間低溫發酵。冷藏低溫完成的中種麵， ...

用來控制面溫的冷藏中種法是把冷藏發酵法和中種法結合使用。 ... 因為烘焙百分比中100%是麵粉的重量，而麵包中的百分比都是根據烘焙百分比計算的。

這篇文章是參考"實用麵包製作技術"這本書,將直接法換算為中種法,分享給有需要的 ... 如果是用中種70/主30的朋友,建議中種水量計算完成後再多-10克, ...

隔夜中種法: 將70%麵粉量的麵團混和，基礎發酵完、放入冷藏進行隔夜發酵，12~20小時再與主麵團混和，進行整型、發酵與烘烤。隔夜中種法可以讓麵包組織 ...

1.麵粉。在中種配方上麵粉佔比例通常50-80% (當然有例外) · 2.水。55-60% (水量愈高發酵速度愈快)，水溫計算* · 3.酵母。依發酵時間需要而訂。 · 4.油-當液體 ...

1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料攪拌 · 2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 · 3.然後將奶油加入慢慢混合均勻

使麵包提早完成，這樣的作法可得到與標準中種法相同的效果。液種麵糊因含有酵母成份，雖然在低溫中醱酵較慢 ...

中種麵團...依7:3做法..麵粉跟水照原配方70%加上酵母30% 攪柔後..我直接放塑膠箱..放冰箱冷藏我這次冷藏約17小時..朋友說24小時也都ok 只有一個重點...就是麵團請壓平.

中種發酵法 · 使用二次攪拌。 · 第一次攪拌取配方中60%~85% 的麵粉和比麵粉重55%~60% 的水，以及所有的酵母和改良劑混合攪拌，揉出的麵糰叫『中種麵糰』（Sponge），又稱『種 ...