冷藏中種酵母量、中種法好處、中種麵團保存在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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2. 以總酵母用量為1%而言，冷藏中種先下0.2%，主麵糰仍下1%。這是蔡豐辰老師的說法：冷藏中種因為發酵時間長，那個0.2%可視為額外添加的，到最後已沒什麼 ...

冷藏 (隔夜)中種法中種法的其中一種攪拌好的中種麵糰，先放在室溫發酵2-3小時，再放進冰箱冷藏，進行長時間低溫發酵。冷藏低溫完成的中種麵， ...

以下以我們家日常製作的麵粉量500g，白吐司為例說明。括弧內為烘焙比。第一天：. 【冷藏中種】. 高 ...

「冷藏中種法」重點. 將原配方 70% 的粉及水加上少許酵母(中種麵糰), 攪拌成糰後即冰入冷藏冰 12~20 小時, 因為. 麵粉碰到水就會自行產生筋性, ...

隔夜中種法: 將70%麵粉量的麵團混和，基礎發酵完、放入冷藏進行隔夜 ... 隔夜中種麵團: 由鮮奶、白脫牛奶、高筋麵粉和酵母粉組成，白脫牛奶是經由發酵 ...

配方中水和麵粉1:1混合，加入0.5%-1%的乾酵母混合，攪拌成糊狀液種，室溫發酵1-2小時，再放入冷藏發酵隔夜。發酵完後再與配方中剩下的原料一起攪拌完成。

麵糰法分為種麵糰發酵法和中種發酵發。種麵糰發酵是取. 麵粉總用量的25%-40%的麵粉. ，在其中加入酵母、鹽和水後將其揉合成種麵糰，放入冰箱冷藏低溫 ...

乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明 ... 另外用低溫中種的麵糰酵母是要全加入中種，或是留一部份進主麵糰，網路上好像各有所好， ...

低溫中種法：熟成蜜香吐司作者：呂昇達老師中種麵團特高筋麵粉700g 【蛋白質含量超過13%以上】奶粉50g 新鮮酵母20g

這個方法是請教我一個開麵包店的朋友他建議我的做法主要方法是介由低溫長時間慢慢發酵使水跟麵粉...能長時間水合而酵母慢慢發酵產生麵筋他說這樣麵包比較濕潤跟綿密.