冷藏中種法酵母、中種法好處、中種麵團保存在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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冷藏中種法酵母在70%冷藏低溫中種法by CoCo TheresaLin - 愛料理的討論與評價
冷藏 (隔夜)中種法中種法的其中一種攪拌好的中種麵糰，先放在室溫發酵2-3小時，再放進冰箱冷藏，進行長時間低溫發酵。 冷藏低溫完成的中種麵， ...
冷藏中種法酵母在中種法？液種法？一次看懂麵團6種製作優缺點 - 烘焙找材料的討論與評價
配方中水和麵粉1:1混合，加入0.5%-1%的乾酵母混合，攪拌成糊狀液種，室溫發酵1-2小時，再放入冷藏發酵隔夜。發酵完後再與配方中剩下的原料一起攪拌完成。
冷藏中種法酵母在中種冷藏法麵包(只需攪拌5分鐘) - Mindy 的最愛的討論與評價
1. 傍晚時先準備中種麵糰: 水加入酵母靜置5分溶解後加入高粉, 用筷子或湯匙先拌勻後再以手 · 2. 隔天早上取出不需回溫, 將中種麵糰撕成小片加入主麵糰 ( ...
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冷藏中種法酵母在極致生吐司(隔夜中種法) Shoku Pan - Laura's Kitchen 蘿拉廚房的討論與評價
隔夜中種法: 將70%麵粉量的麵團混和，基礎發酵完、放入冷藏進行隔夜發酵，12~20小時再與主麵團混和，進行整型、發酵與烘烤。隔夜中種法可以讓麵包組織 ...
冷藏中種法酵母在什麼是中種法、你真的懂它嗎？ - 不萊嗯的烘焙食譜的討論與評價
中種 (法) 精確定義就是一種採用「預先發酵麵團」的麵團發酵方式，基礎概念是採用小份量的各式酵母菌(如速發酵母、乾性酵母、新鮮酵母、各種野生酵母菌) 加上麵粉與液體 ...
冷藏中種法酵母在接著，將中種麵團發酵後(約2小時以上時間) - فيسبوك的討論與評價
是中種法裡最輕鬆簡單的，首先將材料中的70%麵粉加上酵母和水揉成團，接著在室溫發酵；完成後，再將主麵團材料加入中種麵團中揉勻，揉好的麵糰在室溫鬆弛約30分鐘，最後再 ...
冷藏中種法酵母在何謂中種法麵糰? - Carol 自在生活的討論與評價
63-65%的水份(含雞蛋)及原始配方全部的酵母先行攪拌搓揉到均勻然後發酵2-3小時就是中種麵團. 第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵團 ...
冷藏中種法酵母在萬用麵包胚（70%冷藏中種法）的詳細做法 - 大廚網的討論與評價
1將中種材料混合均勻（預留10克液體，緩慢加入） · 2蓋上保鮮膜或放入密封容器，放入冰箱5℃冷藏發酵17~48小時（不要超過48小時） 冬天可以先溫室醒發30分鐘，再放入冰箱冷藏 ...
冷藏中種法酵母在超柔軟 厚奶吐司 (冷藏中種法) @ 核桃麻療癒烘焙 - 痞客邦的討論與評價
超柔軟厚奶吐司(冷藏中種法) 加很多奶的茶叫「厚奶茶」 所以~加很多奶的吐司我叫他「厚奶吐司」 雖然完全不加一滴水~不斷調整配方後組織與高含水量的 ...
冷藏中種法酵母在《麵包。note》家常麵包萬用中種法。更具彈性的“隔日冷藏中 ...的討論與評價
【冷藏中種】 ... 先用括刀略為混拌，再用手揉或甩打3分鐘， 表面噴些水，用保鮮膜覆蓋鋼盆， 靜置室溫25度約2小時， 進冷箱冷藏至隔天， 要使用時，直接 ...