蛋黃酥 蛋黃 太 乾、蛋黃酥破酥、鹹蛋黃泡油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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蛋黃酥 蛋黃 太 乾在零失敗蛋黃酥食譜公開！中秋蛋黃酥失敗原因整理＆解決方式的討論與評價
蛋黃酥 的酥度，重點在有沒有烤乾烤熟，靠近內餡的那層皮，是最難烤乾的。 可以先高溫定型，再利用低溫悶烤，根據我烤蛋黃酥的經驗，可以使用旋風爐烤。
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在應景中秋《蛋黃酥》配方可做20顆by 心手作烘焙坊 - 愛料理的討論與評價
在等待油皮鬆弛的時間，這時來準備內餡～鹹蛋黃配上烏豆沙餡，總重35g。 ... 不要用矽膠刷，因為矽膠刷會一次性的沾到太多的蛋黃液，導致表皮會軟掉。
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在Cinya的私房烘焙課- 鹹蛋黃常見問題集 造成鹹 ... - Facebook的討論與評價
越近中秋大家都在烤月餅烤出來好吃的蛋黃酥蛋黃出油出沙且中心無硬白點 ... 被洗掉太多，皮膚沒有天然的油脂可以保護，就會變得又乾又癢，嚴重的還會 ...
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蛋黃酥 蛋黃 太 乾在做蛋黄酥常遇到的问题 - 知乎专栏的討論與評價
Q2：做蛋黄酥的油酥时，总觉得面团很干，不像别人是油亮油亮，是酥油放太少吗? ... 而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在千層酥、蛋黃酥的外皮怎麼能多層又酥脆？背後秘訣少不了它！的討論與評價
芝麻酥就是利用「炒」來達到酥的口感，熱鍋後不加水也不加油，利用乾炒的高溫讓芝麻中的水分蒸發，讓芝麻變得「乾、脆」，冷卻後的糖漿也會增加酥脆感。
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在[sweet] 中秋節的蛋黃酥~~ @ 阿妮塔愛生活愛廚房的討論與評價
這次蛋黃酥心得: 1. 油酥千萬不能乾這東西就是怕太乾一乾就毀了所以萬一發現油酥太乾要馬上加入橄欖油補救加的分量要看麵糰的溼度決定
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在經典蛋黃酥/傳統口味/超詳細做法講解/ 吃過保證意猶未盡的討論與評價
🔺️天氣太熱時如果太軟，可放入冰箱鬆弛，包的時候會比較好操作，一樣可以前一天將油酥做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在蛋黃酥的蛋黃知多少軟硬合適才能好吃不上火 - 人人焦點的討論與評價
如果蛋黃太軟，就包不進去，勉強包進去，烘焙後也會影響外表和口感。 ... 爲什麼自己做的蛋黃酥蛋黃又干又硬，而別人做的蛋黃酥蛋黃油潤還翻沙流油呢 ...
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在第一次做 蛋黃酥 就上手。超清楚步驟、食材份量分享!的討論與評價
我下面食譜的食材分量是20顆蛋黃酥~大家可以都去除20後在計算你們要的顆數重量喔!!! 鹹蛋黃稍微用米酒浸泡去腥，烤個5-6分鐘就好以免太乾喔! 【內餡】.
蛋黃酥 蛋黃 太 乾在蛋黃酥好吃有訣竅！教你詳細配方和做法，蛋黃翻沙流油的討論與評價
月餅還是自製的吃起來美味又放心。雖然我喜歡做月餅，但是每年吃不了幾個，月餅太甜太膩，我最愛的還是蛋黃酥。我家么妹更 ...