蛋黃酥蛋黃處理、蛋黃酥破酥、鹹蛋黃泡油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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絕大部分應該都是購買冷凍鹹蛋黃….. 然後直接常溫退冰進烤箱烘烤這樣很容易發生一個問題…. 只要退冰不足～就很容易發生中心白頭 ...

蛋黃酥做法 · 1. 首先處理生鹹鴨蛋，取出鹹鴨蛋黃後，把鹹鴨蛋黃上的薄膜去掉，再滾一層花生油 · 2. 生的鹹蛋黃處理完烤箱預熱150度，烘烤時間5-7分，烤到底 ...

... 的是指帶紅土生的鹹鴨蛋，因鮮度有所不同，故我都習慣買生的鹹鴨蛋回家，再用烤箱烘焙處理。以下就是蛋黃酥的餡料之一鹹蛋黃如何烤熟的作法分享:.

蛋黃酥也是中秋常見的經典月餅，鹹香鴨蛋黃裹著絲滑紅豆沙，包在酥皮之中，同樣是又甜又鹹的酥餅。對蛋黃酥 ... 如有食物處理機，可以用來輔助揉麵，減低手殘的機率.

【食譜】懶人必學簡單蛋黃酥，冷凍酥皮快速做蛋黃酥，附鹹蛋黃處理法，氣炸鍋可做 · 2. 泡過米酒的鹹蛋黃，放入烤箱以150度烘烤約五到八分鐘即可取出放涼 · 3. 冷凍酥皮先放 ...

蛋黃酥蛋黃怎麼處理才能做到沙沙的綿綿的呢？鹹蛋黃現敲出來的最好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、鹹度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬...

在中秋月餅的製作過程中，生鹹蛋黃的使用量很多，它是廣式月餅的重頭戲， ... 包月餅前最好花點時間處理好生鹹蛋黃，不僅可以去除蛋腥味並起到殺菌的作用， ...

將生鴨蛋整顆放入冰箱冷凍約三天，取出退冰後，蛋黃受到冷凍會產生「凝膠」作用轉變為固體，但是蛋白卻不會凝固，因此可輕鬆分離出蛋白和蛋黃。將蛋黃放入 ...

有烘焙業者認為，紅土製作的鹹蛋黃口感較鬆軟、香氣濃烈，鹹水製作的鹹蛋黃大多會在工廠裡先處理好並冷凍，口感相對硬一點。然而鹹水製作蛋黃較能全程控制 ...

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，特别是蛋黄上面会包 ...