蛋黃酥爆餡原因、蛋黃酥破酥、鹹蛋黃泡油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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1.製作麵團時切勿過度鬆弛，若醒太久會導致桿捲時容易破酥 · 2.桿捲麵團時切勿過度來回桿，會容易破酥且包餡料時操作困難 · 3.除了手揉，若份量較大也可使用 ...

1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅 ...

蛋黄酥爆馅是啥原因. 蛋黄酥卖的很贵，现家家都有烤箱了，很多人喜欢自己在家做蛋黄酥吃，但是蛋黄酥的做法并不简单哦，新手做经常会遇到爆开破皮的现象，那么蛋黄酥 ...

主要由哪些原因引起呢？怎麼去避免呢？「破酥漏酥」主要是指蛋黃酥的麵皮中水油皮不能完全包裹住油酥，或者水油皮 ...

請問風雨老師：蛋黃酥若改用芋頭內餡，烤時比較容易爆餡，請問如何改善? 我營業用烤箱， ... 還有，皮薄餡多也会爆餡，內餡油脂太多也会，要從多方面找出原因。

層次不分明、爆餡、不酥… ... 而油皮破裂的原因有很多： ... 大家有沒有遇過這種情況：蛋黃酥剛包完的時候還好好的，但是進烤箱不久就爆皮露餡了。

1、皮，酥(或餡)軟，硬不均。 · 2、皮少酥多或皮薄餡多。 · 3、擀皮不均，厚薄不一。 · 4、擠壓过度，讓内餡往上擠。

蛋黄酥爆馅是啥原因. 蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软.吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好.不过不要微太久噢,太久了馅 ...

蛋黄酥爆馅的原因是烘烤温度会影响蛋黄酥的饼皮和内陷膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，使饼皮破裂和爆馅，另外当饼皮不平均时， ...