蛋黃酥底部裂開、蛋黃酥破酥、鹹蛋黃泡油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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問不完的蛋黃酥呂師傅您好，做蛋黃酥時，烤出來後表面擦的蛋液那層，要如何避免裂開？會先進去烤一下，再出來刷蛋液嗎？還是就直接刷兩次後就進去烤呢？

有時在鬆弛時沒有包覆好，或是塗上蛋液後風乾過久，就會導致表皮乾裂掉。另外，內餡的蛋黃產生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油皮油酥也會破裂，導致表皮裂 ...

製作蛋黃酥其實不難，但總會有些小問題讓他不夠完美。今天副店劉整理了常見的蛋黃酥失敗原因 ... 05｜為什麼蛋黃酥表皮裂開？ ... 奶油從底部漏出來。

蛋黃酥為什麼會開裂. 原因有以下幾方面: 1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。 · 蛋黃酥開裂怎麼辦. 一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裡面氣體 ...

蛋黄酥开裂原因有以下几方面: 1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。 2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。 3、操作时撒粉过多。 ...全文.

1. 蛋黃酥不刷蛋黃液，上下火180~200度，先入烤箱烤20分鐘， · 2. 蛋黃液(純蛋黃) + 少許醬油，及少許的蛋白(我是四顆蛋黃約加 · 3. 烤20分鐘，取出，厚厚刷 ...

1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅 ...

蛋黃酥（表皮不裂與裂方法） · 桿開 · 由短向捲起，收口朝下 · 蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘 · 開口朝上 · 再次桿開 · 捲起 · 靜置15分鐘 · 用大拇指從中間壓下 ...

可惜,國外不好找鹼蛋黃啦, 否則也要跟著carol老師的腳步來做蛋黃酥了. ... 請問老師為什麼我的蛋黃酥底部都會裂開，在包的過程已經收的很緊了，是因為 ...

干货分享做蛋黄酥常遇到的问题Q1：为什么有的蛋黄酥表皮会破裂，有的就不会?表面不裂开才是成功吗? 有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久 ...