蛋黃酥油皮要揉嗎、蛋黃酥破酥、鹹蛋黃泡油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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油皮不能冷凍，否則會龜裂，而且揉到出筋才有Q度。 Q2 做蛋黃酥的油酥時，總覺得麵糰很乾，不像別人是油亮油亮，是酥油放太少嗎？

蛋黃酥的細薄皮層是經過油皮和油酥的擀製而成繁瑣的工法是決定蛋黃酥的口感，而揉擀花費的時間比較多相對的比較有成就感【關鍵字】：蛋黃酥、酥皮、 ...

☺ 記得桿平麵團的時候往上和往下各一次就桿薄完成，若桿多次容易讓裡面包好的油酥和油皮破裂，這樣烤出來就無法層次分明了喔！滾好的麵皮都要用保鮮膜蓋 ...

請問：蛋黃酥為何會裂，揉好的麵團會縐是正常的嗎？（如照片）風雨師回覆：不管手揉或是机攪， ... 改善方法是油皮一定要揉至光滑揉出靱性，這樣才能拉住表皮

油皮部份： 20g/個12個份量中麵125g 糖粉15g 安佳無水奶油45g 冷水55g做法：糖粉過篩加入無水奶油裡面拌勻中麵也過篩ㄧ起加入最後將水慢慢加入揉好之後成.

妳的意思是烤熟後嗎? 還是生的麵糰? 烤熟冷凍保存沒問題吃之前要解凍回溫然後再烘烤5-6分鐘會更好.

將低筋麵粉過篩後加入無水奶油(不需退冰，從冷藏直接取出)，以手搓揉成團，並分割成15個10克小球備用。 4.等待油皮醒的時間，可先分割焙日低甜烏豆沙餡。

只适用于猪油版蛋黄酥黄油版没试过隔夜冷藏，不过有同学反应，隔夜冷藏后油皮变得很硬，所以不建议用于黄油版 tips： ... 油皮要揉光滑，有手套膜的感觉最好） 2.