Proof 發酵、麵團發酵、二次發酵時間在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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麵團過度發酵時會膨脹過大後，麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了，像氣球充太飽會破掉，即使麵團在發酵的時候可能看不出來塌陷的徵兆，但麵團放進烤箱後的前五分鐘，水蒸氣 ...

prove · vt. 證明；認證 · vi. 證明是；發酵 ...

再來我們只要放著麵糰，讓它發酵幾小時就好。 ... 的意思外，用在烘焙上是指「(讓麵團、麵包) 發；發酵脹起來」，注意動詞三態為rise-rose-risen。

首次發酵(Pointage/bulk proof/bulk fermentation/rising). 第一次的發酵或麵包尚未成形前的發酵，適當溫度在20~27度之間，此階段目的讓酵母增長、並延展麵筋，通常 ...

麵團#過度發酵(over-proof)會如何？這是發生在星期三下午的故事。我正在發酵麵團，突然聽到「碰碰碰」三聲急促的敲門聲，我抬頭瞄了時鐘，奇怪才一點會是誰？

proof 一词则来源于面团的表现证明它已经准备好放入烤箱了。有时两者的称呼也会进行简化，比如一般说到发酵通常指的是基础发酵/一发/ fermentation， ...

proof 无发酵之意，发酵用fermant 英[pruːf] 美[pruːf] 词形变化：prooferproofedproofedproofingproofsproof是什么意思，词典释义与在线翻译：下载地道美语，打败 ...

Amazon.com: Full Proof Baking Fresh 酸種發酵劑- 活酸麵團有機小麥和黑麥麵粉Levain Building - 非基因改造即發酵DIY 自製健康活性入門適用於工匠麵包- 美國製造: ...

May 5, 2021 - What is under-proof and over-proof? ｜Steamed Buns Making 101 | 了解什么是发酵不足，发酵过度和发酵完美状态！馒头收缩，塌陷，萎缩的原因 (CC ...

其實其他的兩台烤箱好像也有proof的功能只是溫度都無法調整. 都是廠商已經事先設定的溫度應該是華氏一百度(攝氏37.8務). 可以大約調更高的溫度.